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UN GRANDE OLIO EVO HA UNA TERRA, UNA FAMIGLIA, UNA GARANZIA

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L'OLIO BERNINI

L'AZIENDA

IL TERRITORIO

Il Monte Amiata è un angolo poco conosciuto ma prezioso della Toscana.

E’ un antico vulcano spento che rivela la sua natura con i soffioni boraciferi e le sue acque termali.

E’ uno dei massicci maggiormente significativi dal punto di vista geologico e naturalistico di tutto il territorio italiano.

Compreso nelle province di Grosseto e Siena domina, dall'alto dei suoi 1738 metri, le vallate circostanti

(val d'Orcia, val di Paglia), la superba piana della Maremma, le dolci e suggestive colline senesi.

LA NOSTRA MISSIONE

LA NOSTRA MISSIONE

continuare nella tradizione di famiglia, produrre olio di olivastra seggianese, eccellente e raro vendere solo la nostra produzione di olivastra seggianese.

I NOSTRI TRISAVOLI

già dalla fine del 1800 erano piccoli proprietari di oliveti.

NOI NIPOTI

Abbiamo deciso di valorizzare il prodotto e le competenze, ormai secolari, della famiglia e di proporre il nostro olio a coloro che hanno a cuore la propria salute, il proprio benessere e che privilegiano i prodotti naturali.

LA TRADIZIONE

la passione, la cura e l'amore che solo un'azienda a conduzione familiare può fornire.

LA CULTIVAR

L'olivastra è una varietà dell'olea europea silvestris introdotta sul Monte Amiata dai monaci agli inizi del primo millennio.

Gli oliveti sono prevalentemente ultra centenari e si spingono sino ai 700 m.s.l.

Interessano un comprensorio di soli otto comuni e una comunità di circa 20.000 abitanti.

Molto resistente al freddo e alle malattie, solo in rare annate, l'olivastra subisce gli attacchi della mosca olearia e di altri parassiti.

Seggiano 500 m.s.l., poco più di 1000 abitanti, è il paese che ha dato il nome alla cultivar.

L'OLIO

un olio monovarietale unico cui l'altitudine conferisce eccezionale finezza

QUALITA'

Iniziamo la raccolta delle olive alla fine di ottobre e terminiamo entro novembre.

LA QUALITA' MIGLIORE DELL'OLIO

Lavoriamo le olive quando non sono ancora completamente mature.

Rinunciamo alla maggiore resa ma ci assicuriamo la migliore qualità organolettica, cioè: minore acidità, maggiore presenza di antiossidanti, livello minimo di perossidi, olio ricco di clorofilla e sostanze salutari, un sapore deciso amarognolo e pungente.

Riduciamo al minimo indispensabile le manipolazioni che danneggiano le drupe, adottiamo la raccolta a mano con rastrelli e raccogliolive che provocano il minimo danno alla pianta e all'oliva.

Trasportiamo entro le 12 ore le olive al frantoio per evitare inizi di fermentazione con conseguente aumento di acidità.

PUNTI DI FORZA

I suoi punti di forza caratteristici sono:

una composizione ricca di sostanze nutritive e salutari,
la bassissima acidità che normalmente si mantiene sotto lo 0,20
l'alta percentuale di antiossidanti
un deciso gusto di oliva
l'eccezionale conservabilità

Altri oli, prodotti nello stesso territorio, ma da altri olivi, sono diversi.

La cultivar è autosterile.

Nei suoi oliveti, sono presenti olivi impollinatori tra cui il Frantoio, il Moraiolo e il Leccino. Le loro olive partecipano, in bassa percentuale, alla composizione dell'olio e caratterizzano il gusto e il colore dell'oliveto di provenienza.

CERTIFICAZIONI

Il Consorzio Olio di Seggiano, nato nel 2002,

intende valorizzare l'olio di olivastra seggianese.

Gli associati adottano e rispettano il Codice Disciplinare di Produzione.

Tutti gli aspetti di produzione e confezzionamento del prodotto sono regolamentati.

Prodotto in conformità al Reg. CEE 2092/01 che vieta,

in particolare, l'uso di prodotti chimici e di sintesi..

La coltura biologica sfrutta la naturale fertilità del suolo.

Tutta la filiera viene controllata. Il prodotto è cerificato.

Identifica il luogo originario in cui l'olio è prodotto

quando sue qualità e caratteristiche sono dovute ad un

particolare ambiente geografico, naturale, umano.

Tutta la filiera è controllata e il prodotto è tracciato e certificato.

LA CONFEZIONE

IL TAPPO ANTIRABBOCCO:

un dosatore parsimonioso che si sacrifica per non permettere riempimenti con oli diversi.

LA CONFEZIONE:

La Bottiglia di vetro verniciato protegge dall'ossidazione l'olio.

FAQ

Impariamo a conoscere l'olio

Perchè l’olio extravergine aiuta salute e benessere?

Lo dice la medicina che riconosce che l’olio extravergine è importante per la salute dell’uomo e che lo considera una difesa per l’apparato digerente e il sistema cardiovascolare. L'olio extravergine è l'alimento principe della dieta mediterranea riconosciuta dall'Unesco come patrimonio mondiale dell'umanità.

Le popolazioni del mediterraneo che lo adoperano quotidianamente, per condire a crudo e per cucinare, sono più protette dalle malattie coronariche e da alcuni tipi di tumore rispetto ad altri popoli che usano grassi saturi quali il burro, lo strutto e le margarine.

E’ importante l’acidità dell’olio?

L’acidità indica la qualità dell’olio. Più alta è l’acidità più è scadente la qualità. Il nostro olio ha un livello di acidità molto basso (meno dello 0,20) e anche nelle rare annate sfavorevoli la sua acidità resta sempre ben lontana dalla percentuale ammessa dello 0,80% per gli oli extravergini.

Il pizzico è una qualità o un difetto dell’olio?

Il “pizzico” è una qualità dell’olio dovuta ai composti fenolici che gli danno qualità nutrizionali e salutistiche. Caratterizza l'olio quando è di recente estrazione.

Perché l’olio nuovo è più amaro?

Il leggero gusto amaro è dato dai polifenoli: sostanze antiossidanti positive che proteggono dall’ossidazione le nostre cellule ed aumentano la conservabilità dell’olio.

Il colore dell’olio è una qualità?

Il colore non influenza la valutazione dell’olio. Gli assaggiatori usano bicchieri blu.

La raccolta a mano è un fattore di qualità?

La raccolta viene eseguita a mano dall’albero per proteggere l’integrità dell’oliva e della pianta e di conseguenza la qualità dell’olio.

La raccolta delle olive deve avvenire quando sono mature?

Frangendo le olive non ancora completamente mature, si ottiene una minore resa ma una più alta presenza di acidi grassi insaturi e il livello minimo di perossidi. La qualità migliora e la conservabilità anche. Il sapore dell’olio è più deciso.

Perché preferire l’olio non filtrato?

L’olio non filtrato contiene, in sospensione minuscole particelle di frutto che restituiscono odori e sapori all’olio e ne migliorano i contenuti salutistici. Le particelle di oliva, che si depositano sul fondo, sono la prova della genuinità dell’olio.

E’ importante che l’olio sia macinato a freddo?

Il processo di estrazione deve essere mantenuto a meno di 27° per preservare le caratteristiche chimiche e organolettiche dell’olio e migliorarne la conservabilità.

Come deve essere conservato l’olio?

L’olio si conserva in contenitori pieni e chiusi, a 16°-18°c. al buio, mantenendolo senza sedimenti. Se conservato per qualche mese si consiglia di travasare.

Cosa significa che l’olio è ottenuto direttamente dalle olive ed unicamente mediante processi meccanici?

Che il produttore attesta che l’olio extravergine è ottenuto senza ricorrere a solventi chimici, coloranti, aggiunta di sostanze o con lavorazioni chimiche ed industriali. Oggi è possibile trasformare oli pessimi o non alimentari in oli extravergine.

Per friggere, conviene usare l’olio extravergine?

Usare l’olio più pregiato per friggere non è uno spreco ma una protezione della nostra salute. L’olio extravergine può sopportare temperature di 200 gradi senza alterarsi se non in minima parte. L’extravergine è l’olio con uno dei punti di fumo più elevati.